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綠葉焯燙后可防骨質(zhì)疏松

來(lái)源:仲景健康網(wǎng)論壇發(fā)布時(shí)間:2012/06/27
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    調(diào)查顯示,在對(duì)骨質(zhì)疏松癥的飲食防治中,人們了解最多的就是補(bǔ)鈣,進(jìn)一步談到含鈣豐富的食物,大多數(shù)人都會(huì)想到牛奶、蝦皮等。然而其實(shí)“潛伏”在我們身邊的綠葉蔬菜也是一位補(bǔ)鈣能手。

  綠葉蔬菜中鈣含量豐富,有一部分甚至不亞于新鮮牛奶,100克牛奶鈣含量約100毫克,同樣重量的100克綠葉菜中,鈣含量超過(guò)100毫克的有許多,如薺菜294毫克、雪里蕻230毫克、莧菜187毫克、芥藍(lán)128毫克、油菜108毫克等。除此之外,綠葉蔬菜中還含有其他的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥很有利,如綠葉蔬菜中鎂的含量也較高,鎂是多種酶的催化劑,參與骨鹽的形成,有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松;綠葉蔬菜中維生素C的含量豐富,可促進(jìn)骨基質(zhì)、骨膠原的合成,有利于鈣的吸收和幫助骨骼中鈣的沉積。很多綠葉蔬菜中胡蘿卜素的含量也很豐富,而胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A,它們都能幫助預(yù)防骨質(zhì)疏松。

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  當(dāng)然,除了單純考慮蔬菜中的鈣含量外,我們還需了解其被機(jī)體吸收利用的程度。綠葉蔬菜中存在一些影響鈣吸收的因素,如其中所含的膳食纖維、植酸鹽、草酸鹽等都會(huì)影響鈣的吸收。因此,并不是每日攝入的蔬菜越多越好。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每日蔬菜的攝入量應(yīng)達(dá)到300~500克,其中深色葉菜類(lèi)應(yīng)占50%以上。另外,在烹調(diào)加工當(dāng)中,只要經(jīng)過(guò)焯燙步驟,再行炒制或涼拌,即可除去蔬菜中大部分草酸,從而有效地提高其中鈣的利用率。

  合理攝入綠葉蔬菜,可滿(mǎn)足健康成年人每日鈣推薦攝入量的30%以上,這對(duì)于植物性食物攝入比例較大的中國(guó)人的膳食結(jié)構(gòu)而言,不失為一種補(bǔ)鈣的捷徑。
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