苦瓜的營養(yǎng)價值

中醫(yī)理論認(rèn)為，苦瓜主治中暑、暑熱煩渴、結(jié)膜炎、燒燙傷、少尿等病癥。另外，苦瓜的維生素C和B1含量高，具有預(yù)防壞血病、提高機體應(yīng)激能力、保護心臟等作用。苦瓜里面含有一種成分，可以有效抑制細(xì)胞的癌變和促進特變細(xì)胞的復(fù)原。而且苦瓜還具備有降血脂的特點。專家認(rèn)為，苦瓜還能預(yù)防骨質(zhì)疏松、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，同時進一步提高人體抵抗力，提高身體里面的反應(yīng)機制。

近年來研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜中含有清脂素，生吃有減肥的效果，但每天要生吃2~3根才會有效。但是單純吃苦瓜并不能提供給我們身體必須的營養(yǎng)，所以也應(yīng)配合其他健康食物以達到減肥塑身的功效。

那么，苦瓜要如何選購和去苦呢?

苦瓜的選購竅門

首先，看顏色。新鮮的苦瓜一般呈翠綠色。如果顏色發(fā)黃，說明已經(jīng)老了。

其次，看外形。苦瓜要選擇身材勻稱、順直的，彎曲得太厲害或者身材怪異的不要選。

最后，看花紋。市場上的苦瓜，一種花紋又長又直又粗，小疙瘩很少或不明顯，這種苦瓜味道淡，肉厚，含水量高，口感清脆;苦瓜表面花紋又小又細(xì)，而且分布著大量小疙瘩的，味道苦，但含水量較少，口感面軟。

如果切開以后發(fā)現(xiàn)苦瓜籽已經(jīng)變紅了，說明苦瓜已經(jīng)老了，這種炒著吃口感不好，做湯比較合適。需要提醒的是，苦瓜性寒，所以脾胃虛寒的朋友少吃。

苦瓜去苦味的方法

大火爆炒：利用大火猛炒讓苦瓜中的汁水迅速散發(fā)，減少苦味。

用鹽剎水：剎出苦瓜的汁水，并擠干后再烹炒，也是有效解決苦味的好辦法。

冰鎮(zhèn)除苦：將苦瓜切片后放入冰水中浸泡一段時間再拿出來，吃的時候可以配合冰塊上桌，如吃魚刺身一樣，別有一番風(fēng)味。

高溫去苦：將苦瓜切片后用開水汆燙一下再烹炒，也能降低苦味。