茄子又稱茄瓜、昆侖瓜,肉質(zhì)鮮嫩、細(xì)膩味美,且營(yíng)養(yǎng)豐富,是夏秋季最大眾化的蔬菜之一。茄子的營(yíng)養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高,每100克中含750毫克,這是許多蔬菜水果望塵莫及的。所以經(jīng)常吃些茄子,有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。
中醫(yī)認(rèn)為,茄子屬于寒涼性食物。夏天食用,有助于清熱解毒,對(duì)于容易生痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。消化不良、容易腹瀉的人,則不宜多食,正如李時(shí)珍在《本草綱目〉中所說(shuō):“茄子性寒利,多食必腹痛下利。”
《滇南本草》記載,茄子能散血、消腫、寬腸。所以,大便干結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人,多吃些茄子也有幫助,可以選用紫茄子同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹,將帶蒂的茄子焙干,研成細(xì)末,用黃酒調(diào)服可治療腸風(fēng)下血;《滇南本草》主張用米湯調(diào)服更妥當(dāng),因?yàn)槟c風(fēng)下血和痔瘡出血都不宜用酒。
把帶蒂茄子焙干,研成細(xì)末,常做外用?!秼D人良方補(bǔ)遺》記載,把茄子細(xì)末用水調(diào)勻,外涂可治療乳頭皸裂;現(xiàn)代的《中醫(yī)大辭典》又介紹將冰片混入茄子細(xì)末中,撒布于皮膚潰瘍處,對(duì)治療潰瘍有一定的效果?!峨S息居飲食譜》說(shuō)茄子有“活血、止血、消癰”的功效,確為經(jīng)驗(yàn)之談。
茄子的吃法有多種,既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯,不論葷素都能烹調(diào)出美味的菜肴。茄子善于吸收肉類的鮮味,因此配上各種肉類,其味道更加鮮美。秋天的茄子皮韌肉少子多,食味欠佳。茄子其性質(zhì)平和無(wú)毒,但偏于寒利,尤其是立秋后之茄子其味偏苦性寒更甚,體質(zhì)虛寒之人不宜多食。
茄子食療方
1.紫茄子同米煮飯食用,連食數(shù)日,可輔助治療黃疸型肝炎。
2.茄子曬干研粉,用溫開(kāi)水送服,每次1克,1日3次,具有消腫利尿作用。
3.清蒸茄子:茄子兩個(gè),洗凈切開(kāi)放在碗里,加油鹽少許,隔水蒸熟食用。有清熱、消腫、止痛功效。適用于內(nèi)痔發(fā)炎腫痛、內(nèi)痔便血、高血壓、痔瘡便秘等癥。
另外,用白茄子根4個(gè),水煎后加紅糖服用,對(duì)產(chǎn)后腹痛有一定的療效。