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無(wú)度吃蔬菜也會(huì)吃出病 煮香菇不用鐵鍋

來(lái)源:仲景健康網(wǎng)發(fā)布時(shí)間:2011/03/03
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    現(xiàn)如今,日子越過(guò)越好的中國(guó)人越來(lái)越重視科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)對(duì)于健康生活的重要性,其中一條就是:少吃肉食,多吃果蔬。

  誠(chéng)然,果蔬含有豐富的礦物質(zhì)、維生素及食物纖維,適量攝入有助腸道蠕動(dòng)、促進(jìn)排便,提供身體所需微量營(yíng)養(yǎng)素,發(fā)揮抗氧化作用和保持人體的器官正常功能,對(duì)身體有很大益處。加之時(shí)下大批或真或偽的養(yǎng)生專家大肆鼓吹,很多人開(kāi)始忽略了“度”的重要性,盲目加大果蔬攝入量,很少吃甚至已經(jīng)開(kāi)始不吃肉食。

  對(duì)此,營(yíng)養(yǎng)專家說(shuō)“不妥”!某些果蔬攝入過(guò)多對(duì)身體同樣有危害:

   形成或加重結(jié)石

  菠菜、芹菜、番茄等果蔬含有較多草酸,它們與其它食物中的鈣結(jié)合,容易形成草酸鈣結(jié)石,這是很多喜歡吃素的女性易患結(jié)石病的原因之一。此外,大部分的蔬菜都屬于堿性食品,對(duì)于已患有磷酸鈣結(jié)石的病人,日常吃大量堿性食物可使結(jié)石增多,且不易排出體外。

  粗纖維不易消化

  粗纖維含量高的蔬菜,如芹菜、春筍等大量進(jìn)食后很難消化,胃腸疾病患者不宜多食。粗纖維還容易使肝硬化患者造成胃出血或食管靜脈曲張出血等,加重病情。

  影響鈣及鋅吸收

  對(duì)于兒童及懷孕婦女,大量攝入蔬菜會(huì)阻礙人體對(duì)鋅鈣的吸收,影響孩子骨骼生長(zhǎng)及智力發(fā)育。

  如果為“節(jié)食”、“飽腹”而大量食用蔬菜,減少或禁食肉類、魚(yú)類,不但影響機(jī)體攝取和吸收必需脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),造成蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良,更阻礙了從葷食中吸收豐富的鈣、鐵和鋅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 女性尤其要注意避免因?yàn)檫^(guò)度素食導(dǎo)致的缺鐵性貧血和缺鈣。

  鑒于此,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議:每日保證攝入500-750克蔬菜水果,不可盲目增加果蔬攝入量,而忽略適量肉食對(duì)于人體正常運(yùn)轉(zhuǎn)的重要作用。

  擴(kuò)展閱讀:果蔬的錯(cuò)誤吃法

  餐前食用生西紅柿

  西紅柿應(yīng)在餐后再吃,這樣可使胃酸和食物混合大大降低酸度,避免胃內(nèi)壓力升高引起胃擴(kuò)張產(chǎn)生腹痛、胃部不適等癥狀。

  過(guò)量食用胡蘿卜素

  雖然胡蘿卜素很有營(yíng)養(yǎng),但也要注意適量食用。尤其是孩子過(guò)多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁,有可能引起胡蘿卜血癥,使面部和手部皮膚變成橙黃色,出現(xiàn)食欲不振、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩躁不安、睡眠不踏實(shí)等表現(xiàn)。

  香菇過(guò)度清洗浸泡

  香菇中含有麥角淄醇,在接受陽(yáng)光照射后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。但如果在吃前過(guò)度清洗或用水浸泡,就會(huì)損失很多營(yíng)養(yǎng)成分。煮香菇時(shí)也不能用鐵鍋或銅鍋,這樣會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)損失。

  炒豆芽菜欠火候

  未炒透的豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì),食用后可能會(huì)引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應(yīng)。

  炒苦瓜不焯

  苦瓜所含的草酸可妨礙食物中鈣的吸收。因此應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下,待去除草酸后再炒菜。

  綠葉蔬菜長(zhǎng)時(shí)間燜煮

  綠葉蔬菜在烹調(diào)時(shí)不宜長(zhǎng)時(shí)間地燜煮,不然不僅是營(yíng)養(yǎng)流失,而且綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽,損害人體健康。

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